À consommer de préférence avant fin...

MI-2015-1-AP-3

Les aliments contenant des graisses, tels que le beurre, les noix, les biscuits ou les chips de pommes de terre, deviennent rances avec le temps. Cela est dû aux modifications chimiques de la graisse, surtout son oxydation. Dans le cadre du contrôle qualité des aliments, la détermination de la stabilité à l'oxydation des graisses et des huiles qu'ils contiennent s'est avérée être un outil fort utile. Elle peut être analysée par la méthode Rancimat.